おいしいコーヒーではなく「良いコーヒー」を
甲田：
コーヒー教室ですか？
新田亜希：
いま北房で年間全5回の講座、コーヒーとはどういうものなのか、どうつくられているのか。「システム珈琲学」に則って、実践を交えながらお伝えしています。
新田智：
最近は、消費者さんも「本質」に向かっているように思います。
うちのコンセプトは、「おいしいコーヒーではなくて、良いコーヒーを届ける」なんです。「おいしい」は嗜好ですよね。どうしても好き嫌いは十人十色になってしまう。でも、新鮮かつ、正しい理論に則ったコーヒーは、やはり「良いコーヒー」なんです。
新田亜希：
私も主人も、朝から晩までコーヒーばっかり飲んで。もうコーヒーがないと生きていけない身体になっているんです（笑）。だから自分たちで「良いコーヒー」をつくりたいし、皆さんにも飲んでもらいたいです。
新田智：
ここはカフェではなく、焙煎した豆を販売するところですので、来てもらったら、たくさん試飲してもらう。そのなかで気に入ったものがあれば、買ってもらう。そういうお店です。
新田亜希：
宣伝をしてこなかったので、もとをたどれば本当に最初のお客さんに行きつきます。その方の口コミから口コミを呼んで、ありがたいことにどんどん広がって、今があります。
甲田：
これからについてはいかがですか？
新田亜希：
いまとても良いバランスなのですが、でもいつか子どもが巣立った後に、「えいや！」とお店ができたらいいな、と思っています。死ぬまでに……（笑）。
もともと、自分でつくったお菓子を出すようなお店が持ちたかったので。
そんなに器用なタイプではないので、「お店だけできたらいいか」という気持ちです。そうすれば、「ああ、充分幸せだったな」と思えると思います。どうなるかはわからないけど。このことに関しては、悔いのないように生きていたいと思います。
いつもは愚痴ばっかりですが（笑）。
甲田：
いやいや、そんな。
新田亜希：
でも、「本当はしたかったのに、できなかった」という後悔のほうがよっぽど怖いです。
甲田：
毎日忙しいけど、「コーヒーのある生活」を楽しんでいらっしゃる。
新田亜希：
やっぱり好きなことなので。地域のこと、子育てのこと、べつの仕事のこと、それぞれとうまくバランスを取りながら。
途中から取材なのか何なのか、ただ居心地のいい空間、おいしいコーヒーに酔っていました。新田智さんと亜希さんとご夫婦が織りなす、代替の効かない「デュモンさん」としか言いようのない空間。いつまでも話が尽きませんでした。味はもちろん、少しでも余韻を味わいたくて、帰りに深煎りのマンデリンを購入させていただきました。お2人でされていますので、訪れる際には事前のアポイントをよろしくお願いします。
聞き手：甲田智之 写真：石原佑美